CÁlculo de procesos en leche y productos lÁcteos

CÁlculo de procesos en leche y productos lÁcteos

Datos del producto

Editorial: ACRIBIA
ISBN: 9788420011837
Publicación: 06/2018
Formato: Papel
Idioma: Español
Número de páginas: 300
27.55 €

Disponible. Entrega en: 24-48 horas

Sinopsis

Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

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